第三章：神农街的夜灯与春卷

近七旬的老阿嬷正熟练地在巨大的平底铁板上甩着面糊。

    「阿嬷！两张润饼，要加皇帝豆，甜度帮我做台南正常甜！」叶海宁熟稔地用台语喊道。

    「海宁啊，带朋友来喔？这个台北来的小姐看起来真漂亮、真秀气捏！」阿嬷笑眯眯地回应，手上的动作却没停下。

    只见阿嬷将两张薄如蝉翼、却极具韧性的手工润饼皮平铺在桌上，接着依次铺上炒得香气四溢的高丽菜、豆芽菜、豆干丝、香菜，随後加入厚切的红烧五花rou、熟皇帝豆，最後——极具仪式感地撒上一大勺混了花生粉与白细糖的抹粉。

    「来，你的润饼。」叶海宁接过两个用纸袋装好的润饼，递了一个给沈竹青。

    润饼入手沉甸甸的，还散发着刚出锅的温热。沈竹青小心翼翼地撕开纸袋，咬下了第一口。

    饼皮弹牙有韧劲，率先接触到舌尖的是高丽菜的清甜与五花rou的咸香油脂；随後，皇帝豆特殊的松软绵密感在口中化开，而那层厚厚的花生糖粉则像是一道巧妙的黏着剂，将咸、香、鲜、甜完美的融合在一起。糖粉没有掩盖食材的原味，反而将高丽菜的甜与五花rou的鲜味提升到了另一个层次。

    「怎麽样？」叶海宁靠在巷口的砖墙上，手里拿着另一个润饼，笑盈盈地看着她，「皇帝豆跟糖粉，是不是一点都不违和？」

    「皇帝豆的淀粉质质地，吸收了五花rou渗出的油脂，